重阳下沙图片(重阳下沙视频)

在茅台镇酿酒流传着这样一句话：端午制曲，重阳下沙。

那么，究竟何为“沙”？对于酿酒来说，优质的原料是必不可少的。茅台镇的酿酒原料是产自本地的红缨子糯高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种高粱相较于其他地区的高粱颗粒小，皮厚，果实饱满，能够经历多次蒸煮，而且高粱的颜色与赤水河的沙土相近，便称其为“沙”。

“重阳下沙”即重阳节之前，本地的高粱正好到了成熟季节，并且农户们也已经将高粱晒干打包好，等着厂家来收购。还有一个原因，即重阳节前，本地的雨季较多，酿酒的水源赤水河会受雨季的影响而浑浊，不利于取水酿造。所以，在重阳节过后，才能取到清澈的赤水河用于酿造酱香酒。

“下沙”的步骤分为8个步骤：润粮、拌母糟、蒸粮、摊晾冷却、拌曲、高温堆积、入窖发酵、下沙出窖酒醅。

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