重阳下沙图片(重阳下沙视频)

xiaowei 2024-01-13 10:00 星期六 62 1/13

在茅台镇酿酒流传着这样一句话:端午制曲,重阳下沙。

那么,究竟何为“沙”?对于酿酒来说,优质的原料是必不可少的。茅台镇的酿酒原料是产自本地的红缨子糯高粱,俗称红粱,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种高粱相较于其他地区的高粱颗粒小,皮厚,果实饱满,能够经历多次蒸煮,而且高粱的颜色与赤水河的沙土相近,便称其为“沙”。

重阳下沙图片(重阳下沙视频)

“重阳下沙”即重阳节之前,本地的高粱正好到了成熟季节,并且农户们也已经将高粱晒干打包好,等着厂家来收购。还有一个原因,即重阳节前,本地的雨季较多,酿酒的水源赤水河会受雨季的影响而浑浊,不利于取水酿造。所以,在重阳节过后,才能取到清澈的赤水河用于酿造酱香酒。

“下沙”的步骤分为8个步骤:润粮、拌母糟、蒸粮、摊晾冷却、拌曲、高温堆积、入窖发酵、下沙出窖酒醅。

重阳下沙图片(重阳下沙视频)

图源网络,侵删。

0

© 版权声明 本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如有侵权请联系网站管理员删除,联系邮箱1856753@qq.com。

相关推荐