用烤箱做烤鱼的方法视频(用烤箱做烤鱼的方法窍门)

xiaowei 2024-01-05 10:04 星期五 80 1/5

导语:烤鱼,是一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一个“家常烤鱼”的做法。没有烤炉,也不用油炸,在家也能吃烤鱼。更主要的是,做法十分清晰明了,真的是一看就会。话不多说,我们开始操作。

用烤箱做烤鱼的方法视频(用烤箱做烤鱼的方法窍门)

【食材清单】:

主料:鲤鱼一条

配料:白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜

调料:孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油

【步骤一】:

准备一条新鲜的鲤鱼,用刀背把鱼拍晕后,先剪掉鱼鳍,再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚,所以沿着鱼的脊背片开,这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后,把鱼身上的血水洗干净,并在上面划上几刀,方便煎熟入味。

大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片,和鱼放在一起。加入适量的食盐,把鱼的里外都涂抹一遍后,再倒入一些料酒去腥,抹匀以后腌制20分钟备用。

【步骤二】:

把提前泡软的川粉,先放入盆中。豆腐皮一张切宽条,金针菇一把去根洗净,小白菜一棵,把白菜叶掰下来用清水洗干净,并切成小块备用。

生姜切成细丝,大葱斜刀切成片,大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒,一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友,这里也可以再切点灯笼椒。

【步骤三】:

鱼腌好后,我们把上面的葱姜去掉,并挤干净料汁,准备煎制。锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐,把鱼皮的那一面朝下放入锅中,开小火慢煎。

期间不停的晃锅,让鱼均匀受热,但在鱼没有定型之前不要翻动,以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时,翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话,可以再淋入一些,以免煎糊,直到把鱼煎到熟透,鱼肉呈雪白色,能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面,然后倒出来备用。

【步骤四】:

锅内再烧油,油烧热后转小火,倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料,把酱料炒散、炒出油,再沿锅边加入适量的清水。

【步骤五】:

加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后,先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会,再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅,把酒精点燃,把配菜倒在烤盘中垫底,再放上煎好的鱼,等待激油。

【步骤六】:

把锅烧热,倒入适量的辣椒红油,油温烧至七成热时起锅,放入灯笼椒稍微激一下,再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻,美味即成。

好了,这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

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